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Valentina Ortiz recibe su formación como actriz con Jerzy Grotowsky en el estudio de Stanislavsky en Nueva York; como músico en el conservatorio de París y en el Taller de jazz de la Escuela Superior de Música del INBA en México. Igualmente cursa la licenciatura de Ciencias Políticas en la Universidad de Columbia en Nueva York. En 2008 termina la maestría en Gestión Cultural en la Universidad Autónoma de México. También es directora del periódico El Salvador´s Link.

Inició su carrera en el teatro en 1977, participando en un gran número de obras y proyectos alternativos tanto en México como en Estados Unidos. A partir de 1993, Valentina se integra a diferentes orquestas y grupos de música tropical y swing como músico percusionista, al igual que en ensambles de música folclórica afroantillana y mexicana.

A partir del 2000, se integra como actriz, bailarina, músico y compositora al grupo La Fábrica, danza-teatro y otras ocurrencias, compañía con la cual presenta con gran éxito la obra infantil Bigú, la Tortuga, escrita y musicalizada por ella.

Desde el 2003, presenta su espectáculo para voz y percusión en movimiento Caldo de Sueños en diferentes foros del país. Como narradora oral circula en los diferentes lugares de la república y en festivales internacionales con sus espectáculos para niños y adultos, en los cuales combina cuentos y música.

Es directora de la asociación Zazanilli Cuentos A. C. desde 2007. Con esta asociación realiza diversos proyectos en comunidades con escasos recursos, sanando a través del arte. En 2010, salió su disco de cuentos y música originales Cuentos de Tierra con apoyo del Fondo Nacional de las Artes, así como el libro Domando la Historia, patrocinado por INDESOL. En 2012, vio la luz el disco Palabra de Río Vivo, patrocinado por la Secretaría de Cultura, y en 2013 se publicó su libro Jamaica Vive, historia de un mercado. En 2015, estrenó el disco de música original 100% Xochiquetzal. Rumba y sabor, financiado por INDESOL.

Recibió el premio Cenzontle de Oro 2011 por su trayectoria en la narración oral. Asimismo, fue becaria del Fondo Nacional para la Cultura y las Artes en el año 2014 en la categoría de creadores escénicos.
Como maestra, desde el año 1990, ha impartido diversos talleres tanto de narración oral y música como de técnicas de promoción cultural. En este camino, se ha especializado en el trabajo con personas de la tercera edad y adultos con capacidades especiales.